被你嫌棄的冷鮮肉,可能比菜市場的鮮肉更好!別再執(zhí)著于“新鮮”了
發(fā)布時間:2024/2/12 15:05:41 作者:凱佳集團(tuán)
我們吃東西,大多都喜歡“吃個新鮮”。到市場買肉,也認(rèn)為越新鮮越好,賣不完的肉才會被冷藏起來。
然而,事實(shí)真的是這樣的嗎?
01冷鮮肉VS熱鮮肉,到底哪個更好?
冷卻肉,即冷鮮肉,從《全國食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》開始,國家就大力提倡發(fā)展冷卻肉,以期能逐步代替“活儲鮮銷”的傳統(tǒng)模式,更快地與國際接軌,并且以更科學(xué)的觀念進(jìn)入人們生活。
1更安全衛(wèi)生
通常我們所見在菜市場買到的“熱鮮肉”,都是凌晨宰割、清晨上市。
到我們購買時,其實(shí)已經(jīng)度過很長一段時間,長時間暴露在室溫下,微生物不受控制,因此,往往我們買到手里的肉,微生物已經(jīng)大量繁殖了。
家用冰箱的冷凍并不能“凍死”這些微生物,只是減緩微生物的生長繁殖速度。所以,我們買到的熱鮮肉已經(jīng)微生物較多了,即使放到冰箱里冷凍,也無法讓已經(jīng)存在的微生物減少。
而冷鮮肉是指將宰后的牲畜胴體迅速冷卻,使胴體溫度降為0至4℃,并在流通和分銷過程中始終保持低溫的肉。有效地抑制了微生物的生長,延長保鮮期限。
2口感更好
目前,相比于熱鮮肉和冷凍肉,我們在市面上能買到的口感最好的,是冷鮮肉。
肉類屠宰后,肌纖維硬化,會出現(xiàn)僵直狀態(tài),口感不佳。冷鮮肉在0℃~4℃的低溫環(huán)境下進(jìn)行排酸處理,不僅可以使肉質(zhì)變得軟彈,同時還能在酶的作用下,產(chǎn)生氨基酸等風(fēng)味物質(zhì),使肉的風(fēng)味和口感都達(dá)到“巔峰”。
而“熱鮮肉”沒有經(jīng)過任何降溫處理,始終保持僵直狀態(tài),從理論上來講,口感可能并沒那么好。
綜合來看,在低溫環(huán)境條件下貯存、運(yùn)輸、流通的冷鮮肉未經(jīng)凍結(jié),也無需解凍,不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失,克服了冷凍肉的缺陷;而且屠宰后產(chǎn)品始終保持在0-4℃的低溫下,相對衛(wèi)生及安全、口感也更好。
02怎么挑選和存放冷鮮肉?
1挑選注意事項(xiàng)
①看顏色
冷鮮肉的顏色鮮艷、色澤紅亮,呈淡淡的鮮紅色。非冷鮮肉的顏色暗淡、肉的表面無光澤,呈血紅色。
②摸溫度
冷鮮肉手摸起來微涼,質(zhì)地柔軟,比新鮮肉溫度要低,但比冷凍肉溫度要高。
③聞味道
冷鮮肉經(jīng)過排酸處理,相較其他兩種存放方式的肉,腥味會淡很多。新鮮肉和冷凍肉都會有點(diǎn)肉腥味,特別是冷凍肉腥味會更濃。
2
存放注意事項(xiàng)
①溫度
冷鮮肉在運(yùn)輸、售賣和存放時,必須要保持在0到4℃之間。溫度對冷鮮肉非常的重要,一旦溫度有了變化,肉質(zhì)也會有影響。
②環(huán)境
冷鮮肉對儲存環(huán)境要求比較高,需要在干凈的環(huán)境下低溫存放,避免在各個環(huán)節(jié)中因環(huán)境不潔產(chǎn)生污染。
③時間
最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,如果沒吃完可在0℃~4℃的環(huán)境下冷藏,3天內(nèi)吃完。如果放入冰箱冷凍室,應(yīng)在1個月內(nèi)吃完。
【4步判斷肉是否變質(zhì)】
如果家里有存放時間較長的肉、魚、海鮮類食物,可通過以下幾招分辨是否已變質(zhì):
①顏色是否有變化:比如紅色的豬肉顏色變淺、帶魚的魚鰭附近發(fā)黃。
②聞是否有異味:如哈喇味、臭味等。
③彈性是否變差:解凍后用手按壓肉塊,看凹陷處是否能彈起。
④摸表面是否發(fā)黏:如果肉已變質(zhì),必須及時扔掉。
總而言之,有條件的情況下,還是建議大家選擇安全、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)口感好等特點(diǎn)的冷鮮肉。對于肉類食材來說,屠宰后未經(jīng)低溫儲藏的熱鮮肉并非是最理想的食用狀態(tài)。